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飲食業オーナー必見!食品工場の洗浄方法教えます!

公開日: : 最終更新日:2016/11/04:茂木 和哉 洗剤・掃除・洗濯プロの技 , , ,

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衛生管理にとてもシビアな食品工場では
調理台の洗い方ひとつとっても非常に徹底されています。

その徹底された衛生管理は、
清掃業や飲食業の皆さんにとっても大変参考になる内容です。

今回お伝えするのは食品工場の調理台の清掃方法ですが
飲食店の厨房内や料理器具洗浄など色んな所で応用できる内容です。

1.調理台の周辺の片づけを行う。

2.温水(40℃程度)で3回水洗いする。
 ・雑菌の繁殖源の栄養分を除く。
・水温が高い方が、洗浄力が増します。

3.スポンジタワシに弱アルカリ洗剤をつけてよく洗浄する。
・アルカリ洗剤はタンパク質・脂肪・でん粉等の汚れに有効。

4.温水でよく洗い流す。
 ・温水を使用することで乾燥が早い。

5.よく乾燥させる
 ・可能ならペーパータオルやドライヤーを使う。
・ふきんで拭き上げる事は、再汚染の可能性がある。

6.70%アルコールを噴霧又は、これと同等の効果を有する方法で殺菌を行う。

これで非常に衛生的に保つことができます。

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茂木 和哉

茂木 和哉

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